Süsskartoffel Suppe mit Zitronengras und Ingwer

für 4-6 Portionen
1 Schalotte, 1 Knoblauchzehe
1 Packung Suppengrün
3 große Süsskartoffeln
35gr Zitronengras, fein gehackt
30gr Ingwer, fein gehackt
Prise Chili, Curry Pulver
1,5l Gemüsebrühe
1 Dose Kokosmilch
Salz, Pfeffer
1EL Zitronen Saft
1TL RohrzuckerTopping
geröstete Sonnenblumenkerne
etwas Kokosmilch

Das Gemüse schälen und klein schneiden. In einem Suppentopf Olivenöl erhitzen, die klein geschnittene Schalotte mit dem Knoblauch, Ingwer, Chili und Zitronengras anrösten. Die Gewürze zugeben und für einige Minuten mitrösten. Dann mit der Gemüsebrühe aufgießen. Das Gemüse dazu geben und für min 20min köcheln lassen. Mit einem Zauberstab pürieren und dann die Kokosmilch unterrühren. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

Nach einem Rezept von Feasting at home