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200gr Kartoffeln
400gr Mehl
20gr Hefe, 1/2TL Honig
Salz, Pfeffer, Thymian
100gr Schinkenspeck
3EL Öl
Die Kartoffeln weich kochen, abkühlen lassen und schälen.
Honig und Hefe in ca 225ml lauwarmen Wasser auflösen. Das Mehl in einer Schüssel geben, eine Mulde bilden, das Hefewasser hineingiessen, mit einwenig Mehl vermischen und für min 15min vorgehen lassen.
Den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne kross braten.
Dann Salz, Pfeffer, Thymian, das Öl sowie die durch eine Kartoffelpresse gedrückten Kartoffeln zugeben und unterkneten. Die Schinkenspeckwürfel ebenfalls unterkneten und den Teig dann für ca 30min gehen lassen. Dann den Brotteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform füllen. Das Brot für min 1h gehen lassen und dann bei 200° für 50min backen.
Nach einem Rezept aus Anne-Katrin Weber: Mini-Brote & Brötchen: Ciabatta, Roggenbrot, Laugengebäck, Brioche und Co. 
