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90gr Eiweiß
25gr Kristallzucker
1TL Lebkuchengewürz
200 Puderzucker
110gr Mandeln, fein gerieben
Himbeerganache
50ml Schlagobers
50gr Himbeeren
100gr Schokolade, min 70% Kakaoanteil
Eiweiß mit ein bisschen Salz kurz aufschlagen, den Feinkristallzucker dazugeben und zu festem Eischnee schlagen. Den Puderzucker unterrühren und zum Schluss das Mandelpulver mit dem Lebkuchengewürz vorsichtig unterheben. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen, kleine Klekse auf ein Backblech spritzen und ca 30min rasten lassen. Bei 150° Umluft 15min backen. Für die Füllung die Schokolade zusammen mit dem Schlagobers im Wasserbad erwärmen, und so lange rühren bis die Schokolade geschmolzen ist. Die Himbeeren zerdrücken, die Masse durch ein Sieb passieren und in die Schokoladenganache einrühren. Die Ganache dann für min 2h im Kühlschrank kalt stellen bis sie fest geworden ist und danach mit einem Mixer cremig aufschlagen und die Macarons damit füllen.
