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für 4 bis 6 Stück
50gr Buchweizenmehl
50gr Weizenmehl
Prise Salz, Pfeffer
1 Ei
250gr Milch
Füllung
Schinkenspeck
Eier
frische Kräuter
Rucola
Für die Crepes das Ei mit der Milch verquirlen, die beiden Mehle sowie die Gewürze zugeben, gut vermischen und für ca 20min rasten lassen. Dann portionsweise Crepes in ein wenig Butter rausbraten. Die fertigen Crepes dann einzeln in die Pfanne geben, den Speck darauf legen, das Ei einschlagen und so lange erhitzen bis das Ei gestockt ist. Mit ein wenig Rucola Salat anrichten.
