Zucchini Dinkel Suppe

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für 4 Portionen
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
400gr Zucchini
ca 300gr Dinkel
Salz, Pfeffer, Thymian
1 Dose Mais
1 Knacker

Den Dinkel über Nacht in einem Topf mit ausreichend Wasser eingeweicht lassen. Am nächsten Tag den Dinkel abseihen und in einem Sieb unter fließendem Wasser gut durchspülen. Die Zwiebel gemeinsam mit dem Suppengrün schälen, klein schneiden und in ein wenig Olivenöl andünsten. Mit ca 1l kochendem Wasser aufgießen, den Dinkel und die Gewürze unterrühren und für ca 30min simmern lassen. In der Zwischenzeit die Zucchini klein raspeln, den Knacker in kleine Würfel schneiden und den Mais abseihen. Sobald der Dinkel weich gekocht ist, die übrigen Zutaten unterrühren, für weitere 5-10min leicht köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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