für 4 Cupcakes
100ml Buttermilch
40ml Öl
1TL Zitronenzesten
1 Ei
35gr Zucker
125gr Mehl
Prise Backpulver, Salz
Frosting
100gr Frischkäse
3EL Himbeermarmelade
handvoll Himbeeren
Das Öl und mit dem Zucker, dem Ei sowie der Buttermilch verrühren. Mehl, Backpulver, Salz und die Zitronenzesten unterrühren. Die Masse in 4 kleine Silikon Muffinformen füllen und bei 175° 20 bis 25 min backen. Für das Topping die Marmelade erhitzen, mit dem Frischkäse verrühren und kalt stellen. Sobald die Creme fest geworden ist wird sie in einen Spritzbeutel gefüllt und auf die Muffins gespritzt.
