Rüblitorte

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für eine 16cm Springform
3 Eier, getrennt
100gr Zucker
150gr Karotten, gerieben
40gr Mehl
150gr Mandeln, gerieben
1TL Zitronenzesten
Prise Salz, Backpulver
Deko
100gr Puderzucker
Zitronensaft
Marzipankarotten

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig schlagen und die Zitronenzesten unter rühren. Das Mehl mit den geriebenen Mandeln, dem Salz sowie dem Backpulver vermischen und mit den geriebenen Karotten unter den Teig rühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben. Die Teigmasse in eine mit Backpapier ausgelegte Kuchenform füllen und bei 180° ca 40min backen. Den ausgekühlten Kuchen mit einer Zitronenglasur überziehen und den Marzipankarotten verzieren.

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