Kürbis Safran Risotto mit Salbei und gerösteten Mandeln

1 kleine Zwiebel
150gr Risotto Reis
100ml Weißwein
400ml Brühe
300gr Kürbis
Salz, Pfeffer, Salbei, Safran
ca 50gr geriebener Parmesan
handvoll Mandeln

Den Kürbis schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel in Butter glasig dünsten, dann die Kürbisstückchen zugeben und diese auch kurz andünsten. Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Safran unterrühren und immer wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit den klein gehackten Salbei zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto vom Herd nehmen und den zerbröselten Käse einrühren. Die Mandeln in ein wenig Öl anrösten und über das Risotto geben.

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