Safran Karotten Risotto

Frühlingszwiebel
Karotten
125gr Risotto Reis
100ml Weißwein
ca 400ml Gemüsebrühe
Saft und Zesten einer Zitrone
Salz, Pfeffer, Chili
Safran, Thymian
Parmesan

Die Karotten putzen, schälen und in kleine Stückchen schneiden. Die klein geschnittene Zwiebel mit ein wenig Chili und den Zitronenzesten in Butter glasig dünsten, dann die Karottenstückchen zugeben und diese auch kurz andünsten. Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Einige Safran Fäden hineingeben und gut verrühren. Immer wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit mit Thymian, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Risotto vom Herd nehmen und geriebenen Parmesan einrühren.