Rote Gnocchi in Safran Sauce

300gr Karoffeln
100gr rote Bete
110gr grlattes Mehl
60gr Grieß
1 Ei
1EL Butter
Salz, Pfeffer, Muskat
Safransauce
100ml Gemüsebrühe
100ml Weisswein
100gr Sauerrahm
1TL Maisstärke
Salz, Pfeffer

Kartoffel schälen, weich kochen und durch die Kartoffelpresse drücken. Die rote Bete weich kochen, schälen und mit einem Zerkleinerer zu Brei verarbeiten. Mit der Kartoffelmasse, dem Mehl, Grieß, der Butter und dem Ei vermischen und die Gewürze untermischen. Auf einer bemehlten Fläche Röllchen formen, kleine Stücke abschneiden, Bällchen formen und mit einer Gabel flach drücken. Die Gnocchi in siedendem Salzwasser ca 5min gar kochen. Für die Safransauce Gemüsebrühe, Weißwein und Safranfäden in einem Topf aufkochen und reduzieren lassen. Den Sauerrahm mit der Stärke vermischen und unter die Sauce rühren. Mit Pfeffer und Salz abschmecken.