Petersilien Risotto

250gr Petersilienwurzel
125gr Risotto Reis
100ml Weißwein
ca 400ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer, Chili
Petersilienpesto
15gr Pinienkerne
1 Bund Petersilie
Salz, Pfeffer, Chili
1TL Zitronensaft
ca 3EL Olivenöl
2EL geriebener Parmesan

Die Petersilienwurzel und die Zwiebel schälen und klein hacken. Die Zwiebelstückchen mit ein wenig Chili in Butter glasig dünsten, dann die Petersilienwürfel zugeben und diese auch kurz andünsten. Reis zugeben, diesen kurz mitdünsten lassen und dann mit dem Weißwein ablöschen. Immer wieder einen Schöpfer Brühe zugeben und einkochen lassen. Gegen Ende der Garzeit das Petersilienpesto in das Risotto einrühren.