Kartoffelsalat mit Bärlauchdressing

1kg Frühkartoffel
Frühlingszwiebel, rote Peperoni
200ml heiße Rinderbrühe
Bärlauchdressing
1 Bund frischer Bärlauch
Olivenöl
Apfelessig
Salz, Pfeffer, 1/2TL Zucker

Die Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca 20min kochen. Noch heiß in Scheiben schneiden, in eine Salatschüssel geben, mit heißer Rinderbrühe begießen und für ca 30min ruhen lassen. Dann die klein geschnittene Frühlingszwiebel und die Peperoni unterrühren. Den klein gehackten Bärlauch mit dem Olivenöl, Zucker, Salz, Peffer und dem Essig mit einem Mixer zu einer sämigen Sauce vermischen. Die Sauce vorsichtig unter die Kartoffeln mischen und gut durchziehen lassen.

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