Bärlauch Ravioli

für ca 30 Ravioli
200gr Mehl
2 Eier
1 EL Öl
Prise Salz
Füllung
200gr Ricotta
70gr Parmesan
Salz, Pfeffer, Chili
1 Bund Bärlauch
Sauce
Knoblauch
Salz, Pfeffer, Chili
100ml passierte Tomaten

Mehl, Eier, Salz und Öl zu einem festen Teig kneten und 30min ruhen lassen. Dann den Teig vierteln und jede Teigkugel möglichst dünn zu einem 30x10cm Rechteck auswalken. In der Zwischenzeit für die Füllung den Ricotta mit dem Parmesan vermischen, den gewaschenen und klein geschnittenen Bärlauch unterrühren und mit den Gewürzen abschmecken. Jeweils 5 Häufchen Füllung mit einige cm Abstand in die Mitte des Rechtecks legen, den Teig zuklappen und mit einem Glas die Ravioli austechen. Die Ränder nochmals fest zusammendrücken und dann die Ravioli in simmerndem Salzwasser ca 10-12min köcheln lassen. Für die Tomatensauce eine kleingehackte Knoblauchzehe mit einer Chili in Olivenöl anschwitzen, die passierten Tomaten zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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