Kürbis Doughnut Muffins

Adaptiert nach einem Rezept vom Martha Stewart

für 6 Stück
200gr Kürbis
35gr Butter
120gr Mehl
50gr brauner Zucker
Prise Salz, Backpulver, Natron
Prise Zimt, Muskatnuss
1 Ei
40ml Buttermilch
1TL Vanillerum
ca 20gr Zimtzucker zum Bestreuen

Den Kürbis klein schneiden, in der Mikrowelle weich dünsten und dann pürieren. Die Buttermilch sowie den Vanillerum  mit dem Kürbispüree vermischen. Butter und Zucker schaumig schlagen, Ei zugeben und die Masse gut aufschlagen. Dann abwechselnd das Kürbispüree mit Mehl sowie den Gewürzen vorsichtig unterheben. Die Masse in kleine Muffinförmchen füllen, mit etwas Zimtzucker bestreuen und dann bei ca 180° für 25min backen.