Couscous Salat mit Kürbis und Feta

2 Portionen
1/2 Hokkaido Kürbis
50gr Couscous
100ml Gemüsebrühe
Salz, Pfeffer
Thymian
Feta
Olivenöl, Zitronensaft
handvoll Mandeln

Den Kürbis waschen, in kleine Stückchen schneiden und im Backofen bei 200° ca 30min garen lassen. Die Gemüsebrühe aufkochen, Couscous hineinrühren und ca 10min quellen lassen. Couscous mit den Kräutern, Olivenöl, Zitronensaft, Salz und Pfeffer vermischen, Feta Würfel und den Kürbis untermischen. Die Mandeln in etwas Olivenöl anrösten, auf den Salat streuen und servieren.

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