Kürbismuffins mit Speck und Käse

für 6 Stück
100gr Kürbis geschält
1 Zwiebel
100gr Mehl
Prise Salz, Backpulver
Thymian, Chili
1 Ei
3EL Öl
30gr gewürfelter Speck
30gr geraspelter Käse

Den klein geschnittenen Kürbis in der Microwelle weich dünsten und dann pürieren. Den Speck knusprig anbraten, die klein geschnittene Zwiebel zugeben und mitdünsten lassen. Das Kürbismus mit dem Ei und dem Öl vermischen, Mehl und Gewürze unterrühren und zum Schluss die Speck Zwiebel Mischung sowie den Käse unterrühren. In Muffinförmchen füllen und bei 180° ca 20min backen.