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( Stimme)Linsen Salate gehören ja zu meinen absoluten Favoriten. Die Zubereitung geht schnell und einfach, man kann sie ganz toll variieren (warm, mit Quinoa, mit Oliven und Sellerie), man kann sie ganz zu Arbeit mitnehmen und jetzt wo es wärmer wird eignen sie sich auch hervorragend für eine Picknick. Was lag da also näher, als einen Linsensalat durch etwas Fenchel aufzupeppen.
Linsen
Ruccola
Karotten
Paparika
rote Zwiebel
Fenchel
Salz, Pfeffer
Balsamico, Kürbiskernöl
Linsen über Nacht einweichen, am nächsten Tag in frischem Wasser bissfest kochen. Gemüse klein schneiden, mit Ruccola vermischen, Linsen noch warm darüber geben (dadurch fällt dann der Ruccola auch etwas zusammen) und die Vinaigrette auch Balsamico und Kürbiskernöl darübergießen.
