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( Stimmen)Als ich das Foto dieser Coconut Cupcakes von JoyofBaking gesehen haben, war ich ganz hin und weg – die musste ich einfach nach basteln.
für 6 Cupcakes
Teig
50gr weiche Butter
70gr Zucker
1 Ei
100gr Joghurt
abgeriebene Orangenschale
100gr Mehl
Backpulver, Salz
Frosting
100gr Frischkäse
30gr sehr weiche Butter
Zucker
Kokosflocken zum Bestreuen
Die weiche Butter mit dem Zucker schaumig rühren, Ei und Buttermilch zugeben und alles gut vermischen. Mehl mit Backpulver und Salz vermischen, darübersieben und mit der abgeriebenen Orangenschale vorsichtig untermischen. In kleine Muffinförmchen füllen und bei Mittelhitze ca 20min backen lassen.
Das Frosting ist dann mit der Zeit leider wieder etwas zusammen gesackt. Wenn man dies verhindern möchte, sollte man wohl mehr Butter verwenden
