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( Stimme)
für 6 kleine Muffinförmchen
25gr Mehl
25gr Grieß
25gr geriebene Nüsse oder Mandeln
Zimt, Vanille
Salz, Backpulver
100gr Zucchini geraspelt
60gr Zucker
40gr Öl
Zitronenschale
1 Ei
für das Frosting
Frischkäse
Zitronensaft
Zucker
Die trockenen Zutaten (bis auf den Zucker) miteinander verrühren. Öl mit Zucker und dem Ei schaumig rühren und die trockene Mischung zugeben, Zuletzt die Zucchini unterrühren (ev entstandene Flüssigkeit abgießen) in Muffinförmchen füllen und bei Mittelhitze ca 20min backen lassen.
In der Zwischenzeit Frischkäse mit etwas Zitronensaft und Zucker verrühren und kalt stellen. Die ausgekühlten Muffins damit verzieren.
